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Que signifie A.O.P.?
A.O.P. signifie "appellation d'origine protégée" et se réfère au Règlement CEE n° 2081/92.
La normative reconnaît et définit un produit originaire d'une certaine région et d'un certain pays, dont les caractéristiques dépendent essentiellement ou exclusivement de son origine géographique et environnementale.
Qu'est-ce qu'un "Presidio Slow Food"?
Les "Presidi Slow Food" italiens sont actuellement au nombre de 193 et regroupent plus de 1300 petits producteurs: paysans, pêcheurs, charcutiers, bergers, fromagers, boulangers, pâtissiers.
Ensemble ils concrétisent un nouveau modèle d'agriculture, basé sur la qualité et l'authenticité des saveurs, le respect des techniques productives traditionnelles et des saisons, mais aussi sur le bienêtre animal.
Que signifie BIO?
L'agriculture biologique est un type d'agriculture qui considère l'écosystème agricole dans sa globalité, qui exploite la fertilité naturelle du sol en l'optimisant par des interventions limitées.
Elle favorise la biodiversité de l'environnement sur lequel elle agit et elle exclut l'utilisation de produits de synthèse et d'organismes génétiquement modifiés.
Crescenza au lait frais
Il s'agit d'un fromage à pâte molle produit avec du lait de vache frais, entier ou demi-écrémé, réchauffé et additionné de présure. Sur le marché, on le repère à sa forme carrée, sans croûte, à sa pâte blanche d'une consistance souple et crémeuse. Il sent le lait et sa saveur est douce, parfois légèrement acidulée.
ZONE DE PRODUCTION
Région de Milan, Pavie, Bergame et Brescia
Basilic de la riviera ligure
Le basilic de la riviera ligure est une espèce de basilic cultivé principalement dans la région de Ligurie. Renommé pour sa grande qualité, il est particulièrement apprécié pour la préparation du classique "pesto".
ZONE DE PRODUCTION
Région de Ligurie
Jambon cru de Parme
Sa saveur douce et raffinée en font un mets - bien que peu calorique - au goût intense. Sans conservateurs, nitrites ou nitrates, il est parfait aussi pour l'alimentation des plus petits.
ZONE DE PRODUCTION
Région de Parme
Huile extra-vierge d’olive D.O.P.
L'huile d'olive, pour pouvoir se prévaloir de la dénomination «extra-vierge», doit présenter une acidité inférieure à 0,8% et être obtenue par pression mécanique à froid des olives. En outre, la charte pour l'obtention du label DOP prévoit l'utilisation de techniques de fabrication traditionnelles de même que des normes restrictives et sévères afin de garantir un produit de qualité supérieure attestant de références précises quant aux variétés utilisées (qui doivent être autochtones).
ZONE DE PRODUCTION
Régions italiennes
Grana Padano
Mozzarella de bufala
Le terme "mozzarella" vient de "mozzatura", action qui consiste à dissocier dans la pâte chaque morceau. Elle est souvent définie comme la reine de la cuisine méditerranéenne. On l'appelle aussi "or blanc" ou "perle" de la table en l'honneur de ses qualités alimentaires et gustatives si appréciées.
ZONE DE PRODUCTION
Toutes les communes des régions de Caserte et Salerne; quelques communes des régions de Naples, Benevento, Lattina, Frosinone et Foggia
Olives de Taggia
L'olive "taggiasca" est culturellement ancrée dans la région ligure. C'est une des olives les plus renommées non seulement pour sa production d''huile d'olive extra-vierge mais également parce que c'est une des meilleures olives de table, le fruit étant, quoique de petite dimension, très goûteux. La méthode traditionnelle de récolte prévoit le gaulage des oliviers et le ramassage des fruits à la main.
ZONE DE PRODUCTION
Région de Savone et Imperia
Câpres de "Salina"
Massifs aux feuilles rondes caractéristiques, on les trouve un peu partout sur les îles de Sicile, mais à Salina, grâce à une charte, les câpres constituent à nouveau une ressource économique. Les câpres de Salina se distinguent par leur aspect compact, leur parfum et leur uniformité.
ZONE DE PRODUCTION
Ile de Salina, région de Messine, Sicile
Mozzarella de lait frais
Fromage frais traditionnel à pâte filandreuse originaire de l'Italie méridionale, produit avec du lait de vache.
ZONE DE PRODUCTION
Provinces de la Calabre, des Pouilles, de la Basilicate, des Abruzzes et du Molise
Anchois au sel
Les anchois salés (obtenus par la conservation dans le sel d'anchois frais) se suffisent à eux-mêmes mais servent aussi d'ingrédients pour aromatiser de nombreux plats de la culture traditionnelle ligure.
ZONE DE PRODUCTION
Bassin méditerranéen
Taleggio
Speck du Tirol du sud
Burrata
www.formaggio.it/formaggio/burrata-p-a-t-puglia
Ail de "Vessalico"
Spianata calabra piccante
Robiola de chèvre de Roccaverano
Tomates spaccatella Masseria Dauna
